Certains ingrédients peuvent être plus susceptibles de provoquer une amertume dans les plats que d'autres. Comment peut-on choisir les ingrédients pour éviter ce problème?

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L'amertume peut être un goût indésirable dans les plats, surtout si elle est prononcée. Heureusement, il existe des astuces simples pour choisir des ingrédients qui ne vont pas donner une sensation amère dans les plats que l'on cuisine. Voici donc quelques astuces pour éviter l'amertume :

1. Choisir les légumes frais : Les légumes frais sont généralement moins amers que les légumes qui ont passé un certain temps dans la chaîne de production. Les légumes qui ont été récoltés trop tôt, qui sont pas assez mûrs ou qui sont défraîchis sont plus susceptibles de provoquer de l'amertume. Ainsi, il est conseillé d'acheter les légumes frais auprès des maraîchers et des vendeurs agréés.

2. Éliminer une partie des ingrédients amers : Pour certains fruits et légumes comme les poivrons, les épinards, le chou, le brocoli, l'avocat ou encore les citrons, des parties de ces ingrédients sont amères, comme les graines ou le cœur. Il est donc recommandé de les retirer avant de les cuisiner.

3. Utiliser des herbes et des épices : Les herbes et les épices peuvent diminuer l'amertume dans les plats. Les épices comme le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin et la noix de muscade sont particulièrement recommandés. Les herbes comme le thym, le romarin et le basilic peuvent également faire l'affaire.

4. Ajouter du sucre : Le sucre a le pouvoir de neutraliser les saveurs amères. Il est possible d'utiliser du sucre pour équilibrer les saveurs dans les plats qui contiennent des ingrédients amers. Cependant, il faut faire attention à ne pas trop sucrer afin de ne pas masquer complètement les autres saveurs.

5. Éviter les ingrédients amers : Il y a certains ingrédients qui sont naturellement amers tels que le pamplemousse, la bière, ou le chocolat noir. Pour éviter l'amertume, il est conseillé de les utiliser avec parcimonie ou de les combiner avec d'autres ingrédients qui masquent leur amertume.

En appliquant ces astuces simples, il est possible de préparer des plats délicieux sans amertume. Les ingrédients frais, les épices, le sucre et le dosage correct sont les clés pour réussir ses recettes sans goût amer.


1 0 fwaelchi a écrit ceci le 01-05-2023 17:36:41.