Je souhaite être en mesure de distinguer les types de fromages en fonction de leur mode de production.

Réponse : 1 , fromage, pâte pressée, cuite, non cuite

Il existe différentes formes de classification des fromages. L'un des classements les plus courants est celui distinguant les fromages à pâte pressée cuite des fromages à pâte pressée non cuite.

Les fromages à pâte pressée cuite sont caractérisés par une texture ferme et dense. Ils sont produits en chauffant le lait (généralement du lait de vache) à une température élevée avant d'y ajouter des ferments lactiques et de la présure. La coagulation qui se produit est alors rompue en chauffant le caillé, généralement dans de l'eau chaude, ce qui a pour effet de durcir les protéines du lait. Le caillé est ensuite pressé sous forme de moules pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une forme caractéristique. Les fromages à pâte pressée cuite doivent ensuite être affinés pendant une période variant entre trois mois et plusieurs années, pendant laquelle ils perdent de l'humidité et développent leur saveur.

Les fromages à pâte pressée non cuite, en revanche, sont produits sans chauffer le lait. Comme pour les fromages à pâte pressée cuite, on commence par ajouter des ferments lactiques et de la présure au lait, mais la coagulation se produit naturellement. Le caillé est alors coupé et pressé comme pour les fromages à pâte pressée cuite. Contrairement à ces derniers, ils sont ensuite affinés à une température plus basse et pendant une période plus courte, ce qui leur donne une texture plus souple et une saveur plus douce.

La manière la plus simple de distinguer les fromages à pâte pressée cuite des fromages à pâte pressée non cuite est de les couper en deux. Les fromages à pâte pressée cuite auront une surface lisse et dure, tandis que les fromages à pâte pressée non cuite auront une surface légèrement plus rugueuse et une texture plus souple. De manière générale, les fromages à pâte pressée cuite sont plus forts en goût que les fromages à pâte pressée non cuite, bien que cela dépende bien entendu de la variété de fromage en question.

Les fromages à pâte pressée cuite incluent des fromages populaires tels que le Comté, l'Emmental, le Beaufort et le Gouda, tandis que les fromages à pâte pressée non cuite incluent des fromages tels que le Cantal, le Saint-Nectaire, le Morbier et le Tomme de Savoie. Cependant, il existe de nombreuses exceptions à ces règles, et certains fromages peuvent être classés différemment selon les régions ou les producteurs.


0 0 elyssa.kuphal a écrit ceci le 13-05-2023 03:27:55.