Le café décaféiné est produit en utilisant différents procédés qui éliminent la plus grande partie de la caféine du café, tels que le procédé chimique, le procédé à l'eau ou le procédé au CO2.

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Le café décaféiné, également connu sous le nom de café déca ou décaféiné, est produit en éliminant la caféine du café. Le processus de décaféination est réalisé après la récolte des grains de café, soit avant leur torréfaction. Il existe plusieurs méthodes utilisées pour éliminer la caféine du café, mais les plus courantes sont le procédé chimique, le procédé à l'eau ou le procédé au CO2.

Le procédé chimique, également connu sous le nom de méthode suisse, utilise du chlorure de méthylène ou de l'éthylacétate pour extraire la caféine du café. Les grains de café sont d'abord trempés dans de l'eau pour les ramollir, puis ils sont placés dans une cuve où un solvant organique est utilisé pour extraire la caféine. Ce solvant organique liera la caféine et sera ensuite éliminé par évaporation. Les grains seront ensuite rincés pour éliminer les résidus de solvant. Cette méthode a été critiquée car elle utilise des produits chimiques potentiellement nocifs.

Le procédé à l'eau, également connu sous le nom de méthode suisse à l'eau, est considéré comme l'une des méthodes de décaféination les plus sûres, car elle utilise uniquement de l'eau pour extraire la caféine. Les grains de café sont trempés dans de l'eau chaude, et cette eau contenant la caféine est traitée avec du charbon actif pour éliminer la caféine. Cette méthode est plus douce pour les grains de café et peut donc donner des résultats de saveur légèrement meilleurs.

Le procédé au CO2 utilise l'effet des gaz pour extraire la caféine des grains de café. Les grains de café sont placés dans une cuve et sont mis sous pression à l'aide de dioxyde de carbone liquide, ce qui permet au CO2 de lier la caféine et de l'extraire des grains. Cette méthode est également considérée comme sûre, car elle n'utilise pas de produits chimiques nocifs.

Une fois le processus de décaféination terminé, les grains sont séchés et torréfiés comme des grains de café normaux. Le café décaféiné est donc similaire au café ordinaire en termes de goût et d'apparence, mais avec une quantité de caféine considérablement réduite, généralement à environ 2-5% de la teneur en caféine d'un café normal.

En résumé, le café décaféiné est produit en utilisant différents procédés tels que le procédé chimique, le procédé à l'eau ou le procédé au CO2 pour éliminer la caféine des grains de café. Ces méthodes permettent de réduire considérablement la teneur en caféine du café, tout en préservant son goût et son apparence.


1 0 streich.willie a écrit ceci le 07-05-2023 20:15:46.