La récolte des fèves de cacao se fait en coupant les fruits mûrs des arbres à l'aide d'une machette. Les fèves sont ensuite retirées de la pulpe et séchées au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. Les fèves doivent être remuées régulièrement pendant le séchage pour éviter la fermentation et la moisissure.

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La récolte des fèves de cacao est une étape cruciale dans la production de chocolat. Les fèves doivent être récoltées au moment optimal de leur maturité afin d'obtenir les meilleures qualités gustatives. Voici une méthode pour récolter les fèves de cacao :

1. Identifier les fruits mûrs : Les fruits du cacaoyer ressemblent à des grosses gousses de forme ovale ou oblongue. Les fruits mûrs sont de couleur orange, rouge ou jaune et doivent être fermes au toucher. Les fruits immatures ou abimés doivent être laissés sur l'arbre pour éviter de gâcher la qualité de la récolte.

2. Couper les fruits : À l'aide d'une machette ou d'un couteau bien affûté, coupez les fruits mûrs des arbres en faisant attention à ne pas abîmer la pulpe ou les graines à l'intérieur.

3. Extraire les graines : Ouvrez délicatement les fruits à l'aide de la machette en suivant la ligne de séparation naturelle des fruits. Retirez les graines de cacao de la pulpe et mettez-les dans un seau ou un sac en toile.

4. Fermenter les fèves : Les graines doivent être fermentées pour améliorer leurs qualités gustatives. La fermentation est généralement effectuée dans des bacs en bois ou en plastique recouverts d'une bâche pendant environ 3 à 7 jours. Les fèves doivent être remuées régulièrement pour éviter la formation de moisissure.

5. Sécher les fèves : Les fèves doivent être séchées après la fermentation pour éviter la moisissure. Elles peuvent être séchées au soleil ou dans des séchoirs spéciaux pendant environ 1 à 2 semaines. Les fèves doivent être remuées régulièrement pendant le séchage pour éviter la fermentation et la moisissure.

6. Stocker les fèves : Les fèves doivent être stockées dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière jusqu'à leur utilisation.

La récolte des fèves de cacao est un travail minutieux qui demande beaucoup de patience et de savoir-faire, c'est pourquoi il est important de respecter les différentes étapes pour obtenir des fèves de qualité pour la production du chocolat.


1 0 jameson98 a écrit ceci le 21-05-2023 09:15:54.