Les tanins sont une composante naturelle du raisin et donc du vin. Ils se trouvent principalement dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Les tanins sont également présents dans d'autres fruits, ainsi que dans les légumes, les noix et les boissons telles que le thé et le café.
Les tanins sont responsables de la sensation de sécheresse, d'astringence et de rugosité que l'on ressent en bouche lors de la dégustation de vin rouge. Les tanins contribuent également à la structure et à la saveur du vin, ainsi qu'à sa capacité de vieillissement.
Pendant le processus de production du vin rouge, les tanins sont extraits de la peau, des pépins et des tiges lors de la macération. Cela se produit pendant la fermentation, lorsque les levures transforment le sucre du raisin en alcool. Les peaux et autres parties solides du raisin sont laissées dans le moût pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, selon le type de vin à produire. Plus la macération est longue, plus le vin sera tannique.
Il est important de noter que les tanins du vin ne sont pas ajoutés pendant le processus de production. Cependant, les producteurs de vin peuvent utiliser des techniques pour ajuster le niveau de tanins dans leur vin. Par exemple, l'utilisation de raisins d'une région particulière ou d'un sol spécifique peut contribuer à des niveaux de tanins plus élevés ou plus faibles, tout comme la durée de macération. Le vieillissement en fût de chêne peut également contribuer à une sensation de tanins plus doux dans le vin.
Enfin, il est intéressant de noter que les tanins peuvent varier considérablement en fonction de la région viticole, du cépage, du climat et du mode de production. Un cabernet sauvignon produit en Californie peut présenter des tanins très différents d'un cabernet sauvignon produit en France. C'est cette variété qui contribue en grande partie à la diversité des saveurs et des caractéristiques du vin.
1
0
rath.genoveva a écrit ceci le 25-06-2023 04:49:17.
