Je suis curieux de découvrir l'histoire de ce plat italien célèbre. De quoi est fait le pesto alla genovese et quelle est son origine ?

Réponse : 1 , histoire culinaire, pesto alla genovese, Italie

Le pesto alla genovese est un plat italien mondialement connu, notamment dans la région de Ligurie, où il est considéré comme un élément essentiel de la cuisine locale. Ce plat de pâtes est servi avec un mélange de basilic, d'ail, de pignons de pin, de fromage pecorino et de fromage parmesan, mélangés à de l'huile d'olive extra vierge.

L'origine exacte du pesto alla genovese est incertaine, mais il est probable qu'il ait été inventé à Gênes, la principale ville de la région de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, pendant le Moyen Âge. Cependant, il n'y a pas de document écrit prouvant l'existence de cette sauce avant l'apparition d'un manuscrit du XIXe siècle, qui a codifié la plupart des recettes typiques de la cuisine italienne.

Le mot "pesto" est dérivé du mot "pestare", qui signifie "écraser" en italien. En effet, la préparation traditionnelle du pesto alla genovese consiste à écraser à la main les ingrédients dans un mortier en pierre, plutôt que de les mixer dans un robot culinaire, ce qui permet de conserver le parfum et la saveur des ingrédients frais.

Les principaux ingrédients du pesto alla genovese sont donc le basilic, l'ail, les pignons de pin, le fromage pecorino (ou le parmesan), l'huile d'olive, et une pincée de sel. Le basilic utilisé doit être frais, de préférence de la variété "Basilico Genovese", qui est cultivée en Ligurie et caractérisée par une saveur douce et intense. Les pignons de pin et l'ail sont torréfiés avant d'être mis dans le mortier, ce qui renforce leur saveur. Le fromage est râpé finement et ajouté à la fin, après que les autres ingrédients ont été bien mélangés dans le mortier.

Le pesto alla genovese est généralement servi avec des pâtes, mais il peut aussi être utilisé comme sauce pour les viandes, les légumes, les soupes ou les salades, ou comme garniture pour les sandwichs. Il est important de noter que la version traditionnelle de cette sauce utilise seulement des ingrédients frais et de haute qualité, mélangés de manière artisanale, pour obtenir un pesto alla genovese authentique et savoureux.


0 0 rboyer a écrit ceci le 05-05-2023 18:12:45.