Découvrez l'histoire et les origines du chocolat noir, ainsi que les différentes étapes de sa fabrication.

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Le chocolat noir, ce délicieux aliment que nous aimons tous, a une histoire fascinante. Les Mayas et les Aztèques étaient les premières cultures connues pour avoir utilisé les fèves de cacao pour produire une boisson amère qu'ils appelaient "xocolatl".

Ils utilisaient des instruments en pierre pour moudre les fèves de cacao, qui étaient ensuite mélangées à de l'eau chaude, du maïs et du piment pour obtenir une boisson. Les premières traces de cette boisson remontent à environ 1900 avant JC, mais son utilisation s'est rapidement répandue dans toute l'Amérique centrale et a traversé l'océan pour arriver en Europe.

Le chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui a commencé à être produit au 19ème siècle, avec l'invention de machines capables de broyer les fèves de cacao en une pâte liquide et de les séparer en beurre de cacao et en poudre de cacao. À partir de là, des mélanges de sucre, de lait et de cacao ont été développés pour obtenir les délicieuses barres de chocolat que nous connaissons aujourd'hui.

La fabrication du chocolat noir est un processus complexe qui commence par la récolte des fèves de cacao. Une fois récoltées, les fèves de cacao sont fermentées et séchées, puis torréfiées pour en développer le goût et l'arôme. Les fèves torréfiées sont ensuite broyées en une pâte liquide appelée "masse de cacao".

Certaines marques ajoutent ensuite du beurre de cacao et du sucre, tandis que d'autres optent pour une fabrication plus simple avec seulement des fèves de cacao et du sucre. La pâte est ensuite conchée, un processus qui consiste à la chauffer doucement et à l'agiter pour réduire l'amertume et développer une texture lisse et crémeuse.

Le chocolat noir est fait avec une plus grande proportion de cacao et contient très peu de sucre, donnant ainsi une saveur plus intense et amère que le chocolat au lait. Les différents pourcentages de cacao correspondant à la proportion de pâte de cacao utilisée dans la recette, varient généralement entre 70% et 90%.

En résumé, le chocolat noir a des origines qui remontent à des millénaires, quand les Mayas et les Aztèques ont inventé la boisson que nous appelons maintenant "xocolatl". Depuis lors, la production de chocolat s'est considérablement améliorée, mais les étapes de torréfaction, de broyage, de conchage et de sucrage restent des éléments clés du processus. Aujourd'hui, le chocolat noir est considéré comme un aliment délicieux et sain si consommé avec modération, grâce à ses qualités nutritives, notamment sa richesse en antioxydants.


1 0 felix.funk a écrit ceci le 05-05-2023 09:34:51.