Description des différents types de pasteurisation, notamment la pasteurisation éclair, la pasteurisation haute température et la pasteurisation UHT

Réponse : 1 , Traitement thermique, Aliments laitiers

La pasteurisation est un processus thermique qui consiste à chauffer les aliments à une température suffisamment élevée pour tuer les micro-organismes pathogènes, tout en préservant les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des aliments. Il existe plusieurs types de pasteurisation, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients en termes de durée de conservation, de coût et d'efficacité.

La pasteurisation éclair est le type le plus courant de pasteurisation des liquides tels que le lait, les jus de fruits et les boissons gazeuses. Elle consiste à chauffer le liquide à une température comprise entre 72 et 75°C pendant une période de 15 à 30 secondes, suivie d'une brève période de refroidissement. Cette méthode permet de conserver les aliments pendant une période de 10 à 21 jours si les aliments sont conservés au réfrigérateur et dans des conditions d'hygiène appropriées.

La pasteurisation haute température, également appelée pasteurisation HTST (High Temperature Short Time), est une méthode plus intensive qui permet d'obtenir des aliments plus stables et qui ont une durée de conservation plus longue. Les liquides sont chauffés à des températures allant jusqu'à 90°C pendant une période de 15 à 20 secondes, puis refroidis immédiatement. Cette méthode permet de conserver les aliments pendant une période allant jusqu'à 60 jours, tout en préservant leur teneur en nutriments et leur saveur.

La pasteurisation UHT (Ultra Haute Température) est la méthode la plus intensive de pasteurisation et elle est souvent utilisée pour les produits à longue conservation tels que les jus de fruits et le lait. Les aliments sont chauffés à des températures comprises entre 135 et 150°C pendant une période de 2 à 5 secondes, puis refroidis immédiatement. Cette méthode permet de conserver les aliments pendant une période allant jusqu'à 6 mois à température ambiante, sans altérer leur couleur, leur saveur ni leur teneur en nutriments.

En conclusion, le choix de la méthode de pasteurisation dépend de nombreux facteurs, tels que le type d'aliment, l'objectif de conservation, les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles de l'aliment, et le coût et la disponibilité des équipements de pasteurisation. Cependant, quel que soit le type de pasteurisation, il est important de toujours suivre des protocoles d'hygiène rigoureux pour garantir la sécurité alimentaire et éviter les infections causées par les bactéries pathogènes.


1 0 lparker a écrit ceci le 26-04-2023 22:57:50.