Certaines pommes de terre sont meilleures pour faire de la purée que d'autres. Les pommes de terre à chair farineuse comme la Russet, la Maris Piper et la Bintje sont les plus adaptées.

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La purée de pommes de terre est un accompagnement savoureux et réconfortant pour de nombreux plats, mais pour obtenir une purée lisse, onctueuse et sans grumeaux, il est important de choisir les bonnes pommes de terre. Toutes les pommes de terre ne sont pas égales en termes de texture, de goût et de capacité à absorber le liquide, ce qui peut affecter la qualité de la purée. Voici donc les différents types de pommes de terre à utiliser pour faire de la purée :

- Les pommes de terre à chair farineuse : ce sont les pommes de terre les plus courantes et les plus adaptées pour faire de la purée. Elles sont riches en amidon, qui leur donne une texture légère et moelleuse lorsqu'elles sont cuites et écrasées. La variété Russet, également appelée Idaho en Amérique du Nord, est considérée comme la meilleure pour la purée grâce à sa texture sèche et farineuse. Les variétés Maris Piper et Bintje sont également recommandées pour leur texture fondante et leur saveur délicate.

- Les pommes de terre à chair nouvelle : ces pommes de terre plus récentes ont une texture plus ferme et sont riches en humidité, ce qui les rend idéales pour rôtir ou faire des frites mais moins adaptées pour faire de la purée. Cependant, si vous n'avez que des pommes de terre à chair nouvelle, vous pouvez ajouter un peu de crème, de beurre ou de lait pour donner de la texture à votre purée.

- Les pommes de terre à chair ferme : ces pommes de terre ont une texture plus dense et une composition en amidon inférieure, ce qui les rend moins adaptées pour la purée. Elles sont préférables pour les salades de pommes de terre, les ragoûts et les plats mijotés.

En résumé, pour obtenir une purée de pommes de terre réussie, choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme la Russet, la Maris Piper ou la Bintje. Évitez les pommes de terre à chair nouvelle ou à chair ferme, qui peuvent rendre la purée grumeleuse ou trop humide. En suivant ces conseils simples, vous pouvez préparer une purée savoureuse et onctueuse qui complétera n'importe quel repas.


0 0 ebert.kaylah a écrit ceci le 06-06-2023 10:49:47.