La crema est la couche crémeuse qui recouvre un bon expresso. Découvrez comment créer une crema parfaite pour votre expresso manuel en suivant ces étapes simples pour obtenir un résultat savoureux et de qualité.

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La crema, cette fine couche crémeuse qui recouvre un expresso, est considérée comme la signature d'un bon café. Elle ajoute à la saveur et au profil global de l'expresso. Voici comment créer une crema parfaite pour votre expresso manuel en quelques étapes simples.

1. Utilisez des grains de café frais

Le café doit être frais pour obtenir une crema de qualité. Si votre café est vieux, il ne produira pas une crema épaisse et crémeuse. Essayez de moudre vos grains de café juste avant de préparer votre espresso. Utilisez un moulin à café manuel ou électrique pour obtenir des grains de la même taille.

2. Contrôlez la dose

Utilisez la bonne dose de café pour votre expresso. Si vous utilisez trop de café, vous risquez d'obtenir un expresso amer et trop peu de café peut donner un résultat fade. La dose standard est d'environ 7 à 8 grammes de café par shot d'expresso.

3. Répartissez uniformément le café dans le porte-filtre

Une répartition uniforme du café dans le porte-filtre est essentielle pour obtenir une crema de qualité. Tassez le café dans le porte-filtre pour obtenir une surface plane et uniforme. Utilisez une pression uniforme pour éviter les grumeaux.

4. Utilisez la bonne température

La température de l'eau est essentielle pour obtenir une crema de qualité. L'eau doit être à la bonne température pour extraire les saveurs du café et créer une crema épaisse et crémeuse. La température idéale de l'eau pour un expresso est entre 90°C et 96°C.

5. Veillez à la pression de l'eau

La pression est également un facteur important pour créer une crema parfaite. La pression d'eau doit être suffisante pour extraire les saveurs du café et créer une crema épaisse et crémeuse. Elle doit être d'environ 9 bars.

6. Suivez un temps d'extraction précis

Le temps d'extraction est un autre facteur clé pour obtenir une crema de qualité. Le temps d'extraction idéal pour un expresso est d'environ 25 à 30 secondes.

En utilisant ces quelques astuces, vous devriez être en mesure d'obtenir une crema de qualité pour votre expresso manuel. N'oubliez pas de nettoyer votre équipement et vos accessoires régulièrement pour garder une qualité constante de votre crema.


1 0 schneider.rosamond a écrit ceci le 07-05-2023 07:23:37.