Je me demande comment le fromage cheddar est fabriqué, depuis la collecte du lait jusqu'à la maturation du fromage.

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Le fromage cheddar est l'un des fromages les plus populaires dans le monde. Il est originaire d'Angleterre mais est maintenant fabriqué dans de nombreuses régions du monde comme les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Voici comment il est fabriqué étape par étape :

1. Collecte du lait : Le lait pour faire le cheddar est généralement collecté auprès de fermes locales. Le lait est pasteurisé pour éliminer les bactéries et les germes.

2. Ajout de cultures : Les cultures sont ajoutées au lait pasteurisé pour fermenter le lactose en acide lactique. Les cultures de bactéries sont spécifiques pour chaque type de fromage.

3. Coagulation : La coagulation est la première étape de la formation de caillé. Pour cela, on ajoute de la présure au lait fermenté. La présure est une enzyme qui cause la coagulation du lait et l'épaississement.

4. Coupe du caillé : Le caillé est ensuite coupé en blocs pour enlever l'excédent de liquide.

5. Brassage du caillé : Le caillé est brassé pour enlever la majeure partie du petit-lait et le lisser.

6. Salage : Le sel est ajouté au caillé pour donner du goût et aider à préserver le fromage.

7. Pressage : Le caillé est ensuite pressé pour enlever l'excédent d'humidité et créer la texture ferme du fromage.

8. Affinage : Le fromage est âgé pendant plusieurs semaines dans des caves spéciales avant d'être vendu. Pendant cette période, la texture et le goût du fromage évoluent en fonction des conditions de stockage, des bactéries et des moisissures naturelles.

Le processus de fabrication du cheddar est simple mais le processus d'affinage peut prendre plusieurs mois selon la saveur recherchée. Le fromage peut être affiné pendant des périodes plus courtes pour un goût plus doux et crémeux, ou plus longues pour un goût plus prononcé et un arôme plus prononcé.

Voilà ! Vous savez maintenant comment le fromage cheddar est fabriqué, depuis la collecte du lait jusqu'à la maturation du fromage.


1 0 rdonnelly a écrit ceci le 25-04-2023 14:39:49.