Donnez des détails sur le processus de fabrication du Lokum.

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Le Lokum, connu également sous le nom de "Turkish Delight" ou "rahat loukoum" en arabe, est une délicieuse confiserie d’origine turque connue pour sa texture douce et moelleuse ainsi que pour ses saveurs variées. Le Lokum est fait à base de sucre, d'eau, de fécule de maïs, de jus de citron, de sirop de glucose et d'arômes naturels.

Voici les étapes de fabrication traditionnelle du Lokum :

1. Préparation de la pâte : la pâte est préparée en mélangeant de l'eau, du sucre et du sirop de glucose dans une casserole. Le tout est porté à ébullition tout en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.

2. Ajout de la fécule de maïs : une fois que le mélange commence à épaissir, de la fécule de maïs est ajoutée en continuant à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance ferme et lisse.

3. Ajout d'arômes : une fois cuit, le mélange est retiré du feu et du jus de citron est ajouté pour donner une saveur acidulée au Lokum. Des arômes naturels différents peuvent également être ajoutés pour donner un parfum spécifique.

4. Modelage et refroidissement : la pâte est ensuite versée dans un moule recouvert de sucre glace pour éviter que celle-ci ne colle. Elle est lissée et aplatie selon l'épaisseur souhaitée. La pâte est ensuite laissée à refroidir pendant plusieurs heures (généralement toute une nuit).

5. Coupe et enrobage : une fois refroidi, le Lokum est découpé en petits cubes avant d'être enrobé de sucre glace pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Certains peuvent également être enrobés d'amidon de maïs pour donner un effet givré.

Le Lokum est une confiserie qui se conserve bien dans un endroit sec et frais, généralement dans une boîte hermétique. La texture et le parfum du Lokum peuvent varier d'un producteur à un autre, chacun y ajoutant sa touche personnelle. Il existe également de nombreuses variations de Lokum fourrées aux noix, aux fruits ou encore au chocolat pour une expérience gustative encore plus riche.


0 0 ebarrows a écrit ceci le 24-04-2023 06:54:50.