Ma grand-mère avait une recette secrète pour préparer la sauce hollandaise maison dans laquelle elle utilisait du beurre clarifié et des jaunes d'œufs. Elle m'a enseigné sa recette et je veux la partager avec vous dans les moindres détails.

Réponse : 1 , recette, cuisine

La sauce hollandaise est une sauce classique de la cuisine française, souvent servie avec des plats à base de poisson ou de légumes. Cette sauce est souvent préparée à base de beurre clarifié et de jaunes d'œufs, et elle peut sembler intimidante pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine française. Pourtant, la recette est relativement simple et peut être préparée à la maison avec peu d'ingrédients.

Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de beurre clarifié
- Jus d'un demi-citron
- Sel et poivre blanc

Instructions :
1) Clarifiez le beurre : Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, retirez doucement la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère. Versez le beurre clarifié dans un récipient à bec verseur en laissant le résidu blanc dans la casserole.

2) Battez les jaunes d'œufs : Dans un bol en acier inoxydable, battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Chauffer le bol : Placez le bol sur une casserole avec de l'eau bouillante et réduisez le feu pour maintenir l'eau chaude. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.

4) Ajouter le beurre : Tandis que les jaunes d'œufs sont encore battus, ajoutez une petite quantité de beurre clarifié - seulement quelques gouttes - en remuant constamment. Continuez à ajouter le beurre lentement, en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce hollandaise semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude.

5) Ajouter le citron, le sel et le poivre : Retirer le bol de la casserole d'eau chaude. Ajoutez le jus d'un demi-citron et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc au goût.

La sauce hollandaise est prête à être servie immédiatement. Si vous devez la conserver avant de la servir, placez-la dans un bol ou une tasse en acier inoxydable, couvrez-la d'un film plastique et conservez-la à température ambiante pendant une heure maximum.

En conclusion, avec cette recette simple et rapide, vous pourrez impressionner vos invités avec une sauce hollandaise maison délicieuse et faite à partir de zéro. Vous pouvez essayer de varier la recette avec l'ajout d'herbes fraîches, de moutarde de Dijon ou de vin blanc pour une touche de saveur différente. Bon appétit !


1 0 breitenberg.camilla a écrit ceci le 05-05-2023 17:58:01.