Je veux savoir comment préparer la sauce béarnaise. Quels sont les ingrédients nécessaires ? Comment cuire la sauce ?

Réponse : 1 , recette, cuisine

La sauce béarnaise est une sauce d'accompagnement classique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes et les poissons grillés. Sa préparation est un peu délicate, car il faut être attentif à la cuisson de la base de la sauce afin d'obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Mais une fois que vous avez pris le coup de main, la sauce béarnaise est facile à réaliser et fera sensation sur votre table.

Voici donc la recette traditionnelle de la sauce béarnaise, pour quatre personnes :

Ingrédients :

- 4 jaunes d'œufs
- 200g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché
- 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Commencez par préparer la réduction de vinaigre. Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre avec les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux et réservez-le.

3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4. Ajoutez ensuite, petit à petit et en fouettant constamment, le beurre fondu dans le bol contenant les jaunes d'œufs. Cette étape est cruciale pour éviter que les jaunes ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.

5. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6. Si la sauce vous semble un peu épaisse, vous pouvez la rendre plus liquide en ajoutant une cuillère à soupe d'eau chaude et en fouettant bien.

7. Vous pouvez servir la sauce béarnaise chaude ou tiède, selon votre préférence. Elle accompagne particulièrement bien les viandes grillées, les poissons et les légumes cuits à la vapeur.

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une délicieuse sauce béarnaise maison. Bon appétit !


0 0 pkoch a écrit ceci le 05-05-2023 18:25:51.