La mouture de café est l'un des principaux éléments qui influencent la qualité de l'expresso. Découvrez les différents types de mouture de café et comment les utiliser pour un expresso manuel pour atteindre la saveur et l'arôme souhaités.

Réponse : 1 , café, expresso, manuelle, mouture, qualité

La préparation d'un expresso manuel nécessite une attention particulière lors de la mouture du café. En effet, la mouture du café est l'un des principaux éléments qui vont influencer la qualité de l'expresso, en termes de saveur, d'arôme et de texture. Il est donc important de savoir quel type de mouture utiliser selon la méthode d'extraction choisie. Voici donc les différents types de mouture de café pour un expresso manuel :

1. La mouture grossière : Utilisée pour les méthodes d'extraction à immersion comme la cafetière à piston (French press) ou la cafetière à filtre, la mouture grossière permet une extraction lente et douce des arômes et saveurs du café. Cependant, pour l'expresso manuel, la mouture grossière n'est pas adaptée car elle permettra une extraction rapide et ne donnera pas la créma souhaitée.

2. La mouture moyenne : Utilisée pour la plupart des méthodes d'extraction manuelles, la mouture moyenne est adaptée pour une infusion plus rapide et permet une meilleure extraction des saveurs et des huiles du café, mais n'est pas suffisamment fine pour l'expresso. Elle donnera un expresso moins crémeux et moins corsé.

3. La mouture fine : C'est la mouture la plus adaptée pour l'expresso manuel. Une mouture fine permettra une extraction plus lente et plus intense des arômes et saveurs, permettant d'obtenir un expresso plus corsé et plus crémeux. Le temps d'extraction doit être d'environ 25 secondes, pour une quantité de 7g de café moulu et 30ml d'eau, à une température de 93-94°C environ.

4. La mouture très fine : Cette mouture est également adaptée pour l'expresso manuel, mais il est important de ne pas laisser trop longtemps l'eau en contact avec le café. Une mouture très fine peut donner un expresso amer et désagréable, il faut donc être très vigilant sur le temps d'extraction.

Il est important de noter que la mouture doit être ajustée en fonction de la variété et de la fraîcheur du café, ainsi que de la machine à expresso utilisée. Il est donc recommandé de tester différentes moutures et temps d'extraction pour trouver le meilleur équilibre entre saveurs, arômes et créma.


1 0 josianne38 a écrit ceci le 07-05-2023 07:24:38.