Un guide étape par étape sur la façon de faire fermenter des légumes à la maison, y compris les ingrédients nécessaires et les temps de fermentation.

Réponse : 1 , fermentation maison, légumes

La fermentation des légumes est une méthode ancienne de conservation qui transforme les légumes frais en aliments nourrissants et sains. Les légumes fermentés sont riches en probiotiques, en enzymes et en vitamines, et sont donc considérés comme bénéfiques pour la santé. Voici un guide étape par étape sur la façon de faire fermenter des légumes à la maison.

Ingrédients nécessaires :
- Légumes de saison, tels que le chou, les carottes, les radis, les brocolis, les choux-fleurs, les betteraves, les courgettes ou tout ce que vous avez sous la main. Il est important d'utiliser des légumes frais et de qualité.
- Sel de mer non traité (de préférence non iodé)
- Épices (facultatif)
- Eau

Matériel nécessaire :
- Un grand bol en verre
- Un bocal de fermentation en verre ou en céramique avec un joint d'étanchéité
- Un poids de fermentation (pierre, verre ou céramique)
- Un torchon ou un couvercle en tissu pour couvrir le bocal de fermentation
- Un lieu obscur et frais pour laisser fermenter les légumes (par exemple, un placard)

Etapes de la fermentation :
1. Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en petits morceaux ou râpez-les.
2. Mettez les légumes dans un grand bol en verre et ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café de sel de mer non traité pour chaque 500g de légumes. Ajoutez des épices selon vos goûts (par exemple, du cumin, du coriandre, de l'ail, du gingembre, etc.).
3. Massez doucement les légumes avec le sel pour qu'ils commencent à libérer leur jus. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.
4. Transférez les légumes dans un bocal de fermentation en verre ou en céramique. Tassez-les bien pour qu'il n'y ait pas d'espace libre et ajoutez suffisamment d'eau pour que les légumes soient complètement couverts (laissez environ 2 cm d'espace libre en haut du bocal).
5. Placez un poids de fermentation sur les légumes pour qu'ils restent immergés dans l'eau. Couvrez le bocal avec un torchon ou un couvercle en tissu pour empêcher les insectes d'y pénétrer.
6. Placez le bocal de fermentation dans un lieu obscur et frais pour laisser fermenter les légumes. La température idéale de fermentation est d'environ 18 à 22°C pour que la fermentation prenne environ 1 à 2 semaines. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide.
7. Au fil du temps, vous remarquerez que les bulles se forment à la surface des légumes, c'est la preuve que la fermentation est en cours. Goûtez régulièrement les légumes pour suivre leur évolution. Plus le temps passe, plus le goût se développe.
8. Lorsque les légumes ont atteint votre goût préféré, retirez le poids de fermentation et fermez le bocal avec un couvercle hermétique. Conservez le bocal de légumes fermentés au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez faire fermenter des légumes facilement à la maison et profiter de leurs bienfaits pour la santé. Essayez différentes combinaisons de légumes et d'épices pour trouver votre propre recette préférée de légumes fermentés.


1 0 beahan.deshawn a écrit ceci le 29-04-2023 13:00:53.