Le chocolat Ruby a une couleur et un goût distinctifs qui le distinguent des autres types de chocolat. Contrairement au chocolat blanc, au lait et noir, le chocolat Ruby est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées. Il contient également moins de sucre que le chocolat au lait et noir et est souvent utilisé pour ajouter une touche de couleur et de saveur aux desserts.

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Le chocolat Ruby est relativement nouveau sur le marché et est rapidement devenu l'un des types de chocolat les plus recherchés. Il a été créé en Suisse en 2017 par la société Barry Callebaut et a été présenté comme une quatrième variété de chocolat après le chocolat blanc, au lait et noir. Le chocolat Ruby doit son nom à sa couleur rose naturelle et à sa saveur fruitée et acidulée.

Contrairement au chocolat blanc, au lait et noir qui utilisent toutes des fèves de cacao fermentées, le chocolat Ruby est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées. Ces fèves sont souvent récoltées avant que le processus de fermentation ne commence, ce qui leur donne leur couleur rose distinctive et leur saveur fruitée. Les fèves de cacao sont ensuite traitées à l'aide d'une méthode brevetée qui extrait les arômes naturels et les pigments de la fève sans l'utilisation de colorants ou d'arômes artificiels.

Le chocolat Ruby contient également moins de sucre que le chocolat au lait et noir, ce qui le rend plus sain pour la consommation quotidienne. Il est souvent utilisé dans la pâtisserie pour ajouter une touche de couleur et de saveur à des desserts tels que les macarons, les truffes, les barres chocolatées et les glaçages.

Le chocolat blanc, au lait et noir, quant à eux, sont tous fabriqués à partir de fèves de cacao fermentées, mais diffèrent par leur teneur en cacao et en sucre. Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre et de lait, sans pâte de cacao. Il a une saveur douce et crémeuse et est souvent utilisé dans les desserts tels que les ganaches, les nappages et les crèmes glacées.

Le chocolat au lait est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre, de lait en poudre et de pâte de cacao. Il a une saveur douce et onctueuse et est souvent utilisé dans les barres chocolatées, les bonbons et les produits de boulangerie.

Le chocolat noir est fabriqué à partir de beurre de cacao et de pâte de cacao, avec peu ou pas de sucre ajouté. Il a une saveur riche et intense et est souvent utilisé dans les produits de chocolaterie de haute qualité tels que les truffes, les tablettes de chocolat noir et les gâteaux au chocolat.

En résumé, le chocolat Ruby se distingue des autres types de chocolat de par sa couleur rose distinctive et sa saveur fruitée et acidulée. Contrairement au chocolat blanc, au lait et noir, il est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées et contient également moins de sucre. Chacun des types de chocolat a sa propre saveur et peut être utilisé pour une variété de desserts et de préparations en cuisine.


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