Le chocolat Ruby est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées. Les fèves sont torréfiées, écalées et concassées pour en extraire les nibs de cacao. Les nibs sont ensuite broyés pour former une pâte de cacao, qui est mélangée à du sucre et du lait en poudre. L'ajout d'un acide naturel, trouvé dans les fèves de cacao non fermentées, permet au chocolat Ruby d'avoir une couleur rose distinctive.

Réponse : 1 , chocolat Ruby, fabrication, fève de cacao non fermentées, torréfaction, acide naturel

Le chocolat Ruby est une variété de chocolat relativement nouvelle qui a été lancée en 2017 par la société suisse Barry Callebaut. Il a rapidement gagné en popularité en raison de sa couleur rose distinctive et de son goût fruité. Contrairement aux autres types de chocolat, le chocolat Ruby est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées, ce qui donne sa couleur et son goût uniques. Voici les étapes de fabrication du chocolat Ruby :

1. Sélection des fèves de cacao : le processus de fabrication du chocolat Ruby commence par la sélection des meilleures fèves de cacao. Les fèves de cacao utilisées pour fabriquer le chocolat Ruby doivent être fraîches et non fermentées.

2. Torréfaction des fèves de cacao : les fèves de cacao sélectionnées sont ensuite torréfiées à une température spécifique pour leur donner leur saveur caractéristique.

3. Concassage et extraction des nibs de cacao : une fois torréfiées, les fèves de cacao sont écalées et concassées pour en extraire les nibs de cacao. Les nibs de cacao sont la partie interne de la fève de cacao et sont riches en saveurs et en nutriments.

4. Broyage des nibs de cacao : les nibs de cacao sont ensuite broyés pour former une pâte de cacao lisse.

5. Mélange avec du sucre et du lait en poudre : une fois que la pâte de cacao est prête, elle est mélangée avec du sucre et du lait en poudre pour créer la texture et la douceur caractéristiques du chocolat Ruby.

6. Ajout d'un acide naturel : pour donner au chocolat Ruby sa couleur distinctive et son goût fruité, un acide naturel est ajouté pendant le processus de fabrication. Cet acide se trouve naturellement dans les fèves de cacao non fermentées et est responsable de la couleur rose du chocolat Ruby.

7. Conchage : pour terminer le processus de fabrication, le mélange de chocolat Ruby est conché, c'est-à-dire mélangé et brassé plusieurs fois pour améliorer la texture et la saveur du chocolat.

En résumé, le chocolat Ruby est fabriqué à partir de fèves de cacao non fermentées, qui sont torréfiées, écalées et concassées pour en extraire les nibs de cacao. Les nibs sont ensuite broyés pour former une pâte de cacao, qui est mélangée avec du sucre et du lait en poudre. L'ajout d'un acide naturel, trouvé dans les fèves de cacao non fermentées, permet au chocolat Ruby d'avoir une couleur rose distinctive. Le chocolat est ensuite conché pour améliorer sa texture et sa saveur avant d'être utilisé pour fabriquer des bonbons, des barres chocolatées et d'autres produits alimentaires.


1 0 clifton.howe a écrit ceci le 17-06-2023 07:00:30.