Les grains de café sont torréfiés à environ 200°C dans un processus qui dure généralement entre 10 et 20 minutes, en fonction de la torréfaction souhaitée. Plus le café est torréfié longtemps, plus le goût est corsé, mais aussi plus amer. Après la torréfaction, les grains de café sont refroidis rapidement pour empêcher la cuisson.

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La torréfaction des grains de café peut être un processus complexe pour obtenir la saveur et l'arôme désirés. Tout d'abord, les grains de café sont triés et nettoyés pour éliminer toute impureté. Ensuite, les grains peuvent être soit torréfiés entiers, soit moulus en morceaux plus petits pour une torréfaction plus uniforme.

Le processus de torréfaction commence par chauffer les grains à une température initiale élevée, d'environ 160°C. À cette température, l'eau contenue dans les grains commence à s'évaporer, suivi par l'élimination des acides et des oils acides présents dans le café.

Au fur et à mesure que la torréfaction se poursuit, les grains prennent une couleur plus foncée et leur saveur évolue. À une température d'environ 200°C, les grains subissent une réaction appelée la "maillard reaction". Cette réaction entre les sucres et les acides aminés présents dans les grains donne naissance aux arômes et aux saveurs caractéristiques de chaque type de café.

Les grains de café doivent être surveillés de près pendant tout le processus de torréfaction pour éviter que la température ne soit trop élevée ou que le temps de torréfaction ne soit trop long. Trop de chaleur peut brûler les grains et entraîner une saveur amère, tandis qu'une torréfaction trop longue peut entraîner une perte de saveurs.

La durée de la torréfaction peut également affecter le niveau de caféine présent dans chaque grain. Les grains de café frais torréfiés contiennent en réalité plus de caféine que les grains plus anciens, donc un temps de torréfaction plus court peut donner un café plus concentré en caféine.

Une fois la torréfaction terminée, les grains de café sont rapidement refroidis pour arrêter le processus de cuisson en utilisant par exemple un refroidisseur à eau. Les grains peuvent ensuite être conservés entiers ou moulus en poudre pour une utilisation ultérieure pour fabriquer du café.


1 0 nroob a écrit ceci le 24-04-2023 03:16:18.